barszcz

 

Nie masz pomysłu na jarską zupę? Oto kilka przepisów jakie wybraliśmy dla Was z najnowszej książki Małgorzaty Caprari "Zupy".

 

Jarski barszczyk ukraiński


3–4 duże buraki ćwikłowe
2–3 średnie marchewki
¼–½ selera korzeniowego
1–2 cebule
1–2 pory
20 dag pieczarek
1 łyżka koncentratu pomidorowego
¼ główki białej lub włoskiej kapusty
3–4 duże ziemniaki
1 puszka białej fasoli
koncentrat barszczu w płynie lub proszku
3 łyżeczki mąki pszennej
3 łyżki oliwy lub oleju
1 szklanka śmietany
duża garść posiekanej zieleniny (natki pietruszki, koperku)
1–2 listki laurowe
2–3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz

Buraki, marchewki i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę, por i pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, zeszklić na tłuszczu, dodać starte warzywa i dusić do miękkości, podlewając w razie potrzeby wodą. Zalać 6 szklankami wody z koncentratem pomidorowym, dodać przyprawy i zagotować. Kapustę poszatkować, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy, gotować do miękkości. Fasolę wrzucić do zupy razem z zalewą, dodać 2–3 łyżki koncentratu barszczu, zagotować i doprawić do smaku. Mąkę rozprowadzić wodą i dodać do zupy, zagotować, stale mieszając. Dodać śmietanę i posiekaną zieleninę, wymieszać.

 

Postny żurek tarchomiński

4 dag suszonych grzybów
2–3 cebule
50–60 dag ziemniaków
5 szklanek bulionu grzybowego
czosnek
½–1 szklanka soku z kwaszonej kapusty
pół szklanki śmietany
1 łyżka przesianej mąki pszennej
łyżka masła
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (koperku, natki pietruszki)

Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na noc) w niewielkiej ilości wody. Następnego dnia ugotować, wyjąć i pokroić w paseczki. Cebule drobno pokroić w kostkę, zeszklić na maśle. Zalać gorącym bulionem i wywarem z gotowania grzybów, zagotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy razem z sokiem z kwaszonej kapusty i ugotowanymi grzybami. Zagotować i doprawić do smaku. Śmietanę lekko ubić z mąką, dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje – nie dopuścić do zawrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.

 

 

Soczewiczanka

1 szklanka soczewicy
5 szklanek bulionu grzybowego
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 pęczek natki pietruszki lub 1 pęczek koperku
sok z cytryny
sól


Soczewicę umyć i zalać wodą (najlepiej dzień wcześniej), a następnie zagotować. Wodę, która jest zazwyczaj ciemna i mętna, odlać, a ziarenka zalać gorącym bulionem i gotować do miękkości (ok. 40 minut). Przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać zasmażkę przygotowaną z masła i mąki, podgrzać i doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Posypać posiekaną natką lub posiekanym koperkiem.
Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

 

Ilustracja autorstwa Martyny Cybuch.

Przepisy pochodzą z książki ZUPY. Małgorzata Caprari >>

 

 

 

 

 

Strona, na której aktualnie się znajdujesz używa plików cookies w celu poprawnego funkcjonowania. Dowiedz się więcej o celu ich używania i możliwości zmiany ustawień cookies w przeglądarce. Wiecej informacji na temat plikow cookies oraz jak je usunac zobacz strone o plikach cookie.

  Akceptuje pliki cookie na tej stronie.
wellnessday.eu